花生零食的种类有很多，有五香花生、椒盐花生、酒鬼花生、花生酥、鱼皮花生等。花生内含丰富的营养物质，不仅是花生肉，花生红衣的营养物质也非常丰富。今天，我们要介绍的花生零食是鱼皮花生，下面为大家介绍它的制作方法。
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0。65公斤淀粉和0。35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0。25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1。5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24。15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0。5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。成品要求表面呈金黄色，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
鱼皮花生起源于日本，后进入，经过改良加工，变得更加受欢迎。相信很多人都喜欢吃鱼皮花生，今天介绍的制作方法，能帮您在家自己制作。了更多花生零食请浏览我们的官方网站。
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