花生中蕴含着很多的营养价值，从而受到大家的广泛欢迎，但是我们在生活中也常常遇到花生中的一些病变，这样就大大的危害着我们的身体健康，那么关于这些问题我们应该怎样预防呢，那么接下来我们酒鬼花生厂家就为大家简单的介绍一些。
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。吃发芽花生时要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是不可以吃的。花生霉烂后，表皮会有一层黑色或黄褐色的孢子菌丝，有霉烂的异味，很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内会有不同程度的异味。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生要高，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值高。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，有利于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。
挑选花生，选择新收获的白皮花生品种，要求种粒饱满，完整无损。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其吸水膨胀，捞出用清水冲洗2~3遍，放在后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4~5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。
在日常的生活中，掌握一些食品中的知识是很重要的，只有这样我们才能更好的为我们健康的饮食生活带来帮助。所以我们一定要正确的掌握好这些知识。
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